Du fromage

Fromage pecorino

Un fromage dur et salé à base de lait de brebis a été préparé dans les environs de Rome. Le produit était tellement aimé par les habitants qu'il a commencé à être ajouté à la plupart des plats italiens. Il existe un avis selon lequel, dans la version classique des spaghettis, ils utilisent non pas du parmesan, mais une des variétés de pecorino.

Le produit est encore cuit à la main. Il mûrit pendant au moins 5 mois. Une exposition longue donne du piquant et du piquant et en augmente considérablement le coût.

Ce que vous devez savoir sur le produit, en quoi les variétés de pecorino diffèrent-elles les unes des autres et qu’arrive-t-il au corps humain après une utilisation prolongée du fromage?

Aperçu du produit

Pecorino est le nom commun de la famille des fromages italiens. Le pecorino italien est fabriqué à partir de lait de brebis auquel on ajoute parfois des herbes ou des épices. Le produit a une structure granulaire qui devient plus perceptible à mesure qu'il mûrit. Le fromage affiné se décompose littéralement en petites barres, sans perdre de son élasticité ni de sa texture dense.

Référence étymologique. Le nom vient du mot italien avec d'anciennes racines romaines "pecora" - un mouton.

Le pecorino est beaucoup plus sain que la plupart des fromages italiens. L’ingrédient principal est le lait de brebis. Il regorge d'acides aminés essentiels, de calcium (Ca), de phosphore (P), de rétinol (A), de vitamines B, d'acide ascorbique (C), d'acide nicotinique (PP) et de tocophérol (E).

Dans la plupart des provinces italiennes, le pecorino est servi en apéritif ou en dessert indépendant. Le produit va bien avec du pain fait maison, du miel, toutes sortes de noix, poires et raisins. Mais l'utilisation de pecorino ne se limite pas à des bruschettas ou à une assiette de fromages. Du fromage est ajouté aux soupes, salades froides et chaudes. Le pecorino déchiqueté est le compagnon éternel des spaghettis traditionnels. Dans la sélection de boissons pour une soirée italienne, concentrez-vous sur le Chianti classique. C'est ce vin rouge sec de Toscane - l'option la plus préférée pour tous les types de pecorino.

Intéressant: la tête dense de pecorino âgé est utilisée comme équipement sportif dans le jeu italien de Ruzola. Le fromage est attaché à la main du joueur avec un ruban spécial. Le participant doit abandonner le produit autant que possible. L'équipe gagnante reçoit l'approbation de la société et le chef du fromage.

Variétés de fromages italiens

Différentes recettes de fromage de brebis sont utilisées dans différentes régions d'Italie. En raison des caractéristiques géographiques, 4 variétés de pecorino sont disponibles sur le marché. Parmi eux: romano, sardo, toscane, siciliano.

Le pecorino romano est particulièrement populaire. C'est un fromage salé cuit sur l'île de Sardaigne et dans la région italienne du Latium. Les têtes denses du roman dégagent une odeur insulaire délicate. Le produit est célèbre pour son goût salé caractéristique. Le fromage mûrit dans les 8-12 mois. Il est fabriqué dans de grandes formes cylindriques. Le poids d'une barre de fromage varie de 5 à 22 kilogrammes, la hauteur est de 30 centimètres et le diamètre de la tête est de 20 centimètres. Romano a une croûte lisse et une structure uniforme dense. Il est servi en dessert avec du miel et des confitures, ajouté aux soupes, aux salades, aux plats de viande et de poisson.

Intéressant: le roman est populaire non seulement en Espagne, mais aussi aux États-Unis. Les Américains exportent le produit depuis le 19ème siècle et mangent aussi souvent que des plats nationaux.

Le pecorino siciliano est un fromage moins populaire. Il est produit en Sicile en deux variantes: tuma et primevère. Tuma est un produit jeune, non salé, reconnu pour sa texture délicate et sa croûte tendre. Prima Sale est un fromage plus assaisonné et salé avec une saveur éclatante et une palette aromatique. Si le siciliano mûrit plus de 2 ans, on l’appelle canestrato. Le produit est laissé à mûrir dans de hautes têtes cylindriques. À la sortie, on obtient des barres de fromage en vrac pesant de 5 à 12 kilogrammes et d’une hauteur de 10 à 18 centimètres.

Le troisième type de produit est le sardo. Il s'agit d'un fromage à pâte pressée bouillie dont la production est contrôlée par la Sardaigne. Le sardo est considéré comme le fromage le plus tendre de la famille des pecorino. Il est utilisé comme base pour la préparation du produit à base de fromage exotique Kasu Marzu. C'est une masse semi-décomposée, à l'intérieur de laquelle vivent les larves d'une mouche fromagère. Sardo a plusieurs niveaux de maturation, à chacun desquels le fromage est prêt à être consommé. Plus le bar est vieux, plus sa structure et son goût piquant sont denses.

Une autre variante du pecorino est la toscane. C'est un fromage à pâte pressée ou à pâte molle de la colonie toscane de Sienne. Le fromage est consommé quotidiennement non seulement en Toscane, mais également dans les régions environnantes de l'Ombrie et du Latium. Toscane âgée appelée stagionato. Le produit mûrit environ 6 mois en miniature, graissé à l'huile d'olive et parsemé de cendres. La barre finie remplit les récepteurs de notes cendrées de noisette, de graisse et d’assis. Plus le fromage est jeune, plus il est sucré, plus tendre, son goût et sa structure sont lactés. Beaucoup de gens préfèrent la version neutre de la Toscane, plutôt qu'un stagionato à plusieurs composants.

Pecorino ne contient pas que du lait de brebis. Les amateurs créent des combinaisons de saveurs étonnantes à partir de produits et d'épices italiens traditionnels. Poivre noir haché, des tranches de piment rouge, des noix, du basilic, de la roquette, des truffes et de la purée de tomates sont souvent ajoutés aux têtes de fromage. Les experts culinaires n’ajoutent que des produits naturels frais, ce qui garantit la qualité et les avantages du fromage.

Intéressant. Toutes les variétés de pecorino ont un statut spécial - AOP (Appellation d'Origine Protégée). Cela signifie que le fromage est protégé par l'origine. Sa fabrication ne peut être effectuée que sur des terres italiennes clairement définies, auxquelles appartient Pecorino. Fabriquer du fromage en dehors de la zone autorisée sans autorisation spéciale est un crime passible de responsabilité.

La composition chimique de pecorino romano 27% de matières grasses

Valeur nutritionnelle par 100 grammes de produit
Teneur en calories387 kcal
Les écureuils31,8 g
La graisse26,98 g
Glucides3,63 g
Fibre alimentaire0 g
De l'eau30,91 g
Alcool0 g
Le cholestérol0,104 g
Cendre6,72 g
Bilan vitaminé (en milligrammes pour 100 grammes de produit)
Rétinol (a)0,96
Bêta-carotène (A)0,69
Tocophérol (E)0,23
Thiamine (B1)0,04
Riboflavine (B2)0,37
Choline (B4)15,4
Acide pantothénique (B5)0,42
Pyridoxine (B6)0,09
Acide folique (B9)0,007
Cobalamine (B12)0,00112
Composition nutritive (en milligrammes pour 100 grammes de produit)
Macronutriments
Potassium (C)86
Calcium (Ca)1064
Magnésium (Mg)41
Sodium (Na)1200
Phosphore (P)760
Oligo-éléments
Fer (Fe)0,77
Manganèse (Mn)0,02
Cuivre (Cu)0,03
Sélénium (Se)0,0145
Zinc (Zn)2,58

Avantages et dommages possibles pour le composant alimentaire

Le lait de brebis est beaucoup plus sain que le lait de vache, mais l'utilisation de tout produit animal peut présenter certains risques. Pour ceux qui ne veulent pas priver leur régime de produits à base de fromage, le pecorino est l'alternative la plus saine et la plus nutritive.

En effet, le lait de brebis contient beaucoup moins d’enzymes et de lactose nocifs qu’un adulte ne peut décomposer et digérer. De plus, le bilan en éléments nutritifs du produit regorge de vitamines et de minéraux que nous ne pouvons pas générer nous-mêmes. Il contient beaucoup moins de sel que la plupart des fromages au lait de vache, mais les taux élevés de cholestérol et de matières grasses sont respectivement de 30 milligrammes et de 8 grammes pour 30 grammes de pecorino.

Nous ne sommes pas en mesure de suivre le processus complet de la production laitière. Rien ne garantit que les animaux sont maintenus dans de bonnes conditions, nourris avec des aliments utiles sans impuretés, et ils recueillent exactement la même quantité de lait que le mouton peut en produire. Si ces exigences ne sont pas satisfaites, nous obtenons alors des hormones qui stimulent les enzymes et les substances toxiques libérées chez les animaux dans des situations stressantes. Il est impossible de prédire leurs effets sur l'homme. Les symptômes courants sont la prise de poids brutale, des problèmes hormonaux, un appétit non contrôlé.

Essayez de réduire la consommation de fromages, quelle que soit la composition des matières premières, à 20-50 grammes par jour. Vous pourrez ainsi satisfaire votre faim, supprimer le besoin psychologique de votre produit préféré et protéger votre corps contre la sursaturation en graisses / sel / hormones d'origine animale.

Regarde la vidéo: Technique de cuisine : Les fromages Italiens (Décembre 2019).

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