Baklava est l'un des desserts orientaux les plus populaires. C’est le nom que nous entendons le plus souvent en été et déjà, instinctivement, près d’un lac ou de la mer, nous recherchons une belle tante qui vend des friandises. Baklava a toujours différé favorablement des tubes à la crème avec de la crème et du maïs sucré bouilli, qui ont certainement été stockés dans le sac d'une tante au naturel. Baklava se compose de pâte feuilletée, de sirop et de noix. Il s'agit d'un ensemble standard d'ingrédients pouvant varier.

Traditionnellement, le dessert est servi pour les vacances de printemps "Novruz" (célébrées par les peuples iranien et turc), mais la popularité moderne du baklava a changé d'orientation. Aujourd'hui, on peut le trouver dans n'importe quel supermarché à un prix très abordable.

Comment la douceur de noisette a-t-elle gagné l'amour universel et ce que vous devez savoir sur un dessert oriental?

Historique

Les historiens affirment que la première mention de friandises remonte au 15ème siècle. La description du dessert a été trouvée dans les archives du sultan de Fatih (sultan ottoman). Le texte témoigne du premier baklava, préparé au palais en 1453. Le sultan et toute sa cour ont tellement aimé la douceur que la recette a été immortalisée et a commencé à être préparée à chaque occasion.
Il existe une autre version alternative de l'origine du plat. Selon elle, un dessert a été inventé sur la péninsule d'Asie Mineure au VIIIème siècle av. heu Le premier baklava était composé de noix, de pâte à base de sucre et d'une pâte épaisse, qui ressemblait davantage à du pain.

Les marins et les marchands grecs qui ont traversé l’Asie mineure ont goûté au baklava et ont décidé de l’apporter dans leur pays d’origine, à Athènes. Les Grecs ont décidé d'améliorer le goût sucré et ont créé une pâte spéciale qui complétait avantageusement le goût des pâtes aux noix. La pâte s'appelle "filo". Il était tendre, aérien et très fin - le filo peut être enroulé de plusieurs millimètres et soumis à diverses déformations.

Caractéristiques de cuisson

Le baklava traditionnel est préparé en superposant des couches de pâte. Les feuilles sont graissées avec du sirop beurre / sucre et disposées en couches dans un plat de cuisson rectangulaire ou immédiatement tordues en forme de cylindre. Des noix ou des pistaches concassées sont également placées entre les couches de pâte. Il est à noter que les noix sont préalablement trempées dans une solution de sucre sucré avec une goutte de citron et d’eau de rose. C'est une recette classique qui varie selon les régions.

Baklava est considéré comme l'ancêtre du strudel. Les friandises orientales ont été apportées en Hongrie au 16ème siècle par les envahisseurs turcs. Les habitants ont décidé d’améliorer la recette et d’y apporter une touche nationale.

En Grèce, le dessert est composé de 33 couches de pâte filo fine. Pourquoi exactement 33? Ceci est une référence aux motifs bibliques et à l'âge du Christ. En Bulgarie, en Serbie et en Macédoine, la baklava est exclusivement composée de sirop de sucre et de noix. Les écarts par rapport à la recette traditionnelle n’étant pas attrayants pour le local, la méthode classique reste donc pertinente à ce jour.

Dans les Balkans, où le dessert est aussi populaire que le gâteau à la "pomme de terre" de l'ex-CIS, le baklava n'est préparé que pour des occasions spéciales. Le dessert est un invité fréquent sur les tables lors de la célébration du mois sacré du ramadan et de la fête d'Uraza Bairam. En Arménie, ils préfèrent diluer la recette traditionnelle avec de nouveaux accents brillants. De la cannelle, des clous de girofle et d’autres épices sont ajoutés à la pâte ou à la garniture.

Les Israéliens aiment utiliser des feuilles de pâte feuilletée pour le baklava. La garniture aux noix se compose de plusieurs types: pistache, noisettes, amandes et noix. Au lieu du sirop de sucre en Israël, un mélange de:

  • beurre sucré;
  • sucre ou miel;
  • les clous de girofle;
  • la cannelle;
  • sirop au goût;
  • zeste d'orange et de citron.

Au Liban, Baklava a également acquis une saveur nationale spéciale. La pâte feuilletée farcie est remplie de noix, après quoi elle est généreusement arrosée avec un sirop spécial. Le sirop se compose d’eau rose ou orange et d’un édulcorant. Le plat fini est coupé en forme de losanges / triangles et est immédiatement servi sur la table.

Recette de baklava arménien

Pour préparer le test, nous avons besoin de:

  • farine (vous pouvez en choisir une, en fonction de vos préférences gustatives) - 700 grammes;
  • huile de noix végétale - 400 grammes;
  • crème sure (teneur en graisse recommandée - 15%) - 400 grammes;
  • jaune d'oeuf - 3 pièces.

Pâte à cuire

Préparez un grand bol profond pour pétrir la pâte. Si l'arsenal de la cuisine ne dispose pas du matériel nécessaire, étalez une toile cirée / parchemin / du papier d'aluminium propre et faites cuire directement dessus. Laissez l'huile se réchauffer à la température ambiante, mélangez-la à la crème sure, 100 grammes de farine et 3 jaunes d'oeuf. Mélanger délicatement la masse de manière à éviter la formation de grumeaux. Dès que la pâte commence à prendre une forme explicite, introduisez progressivement le reste de la farine. Il est important que la pâte ne colle pas aux mains et ne soit pas excessivement sèche en raison de l'abondance de la farine.

La pâte peut jaunir à cause des jaunes. Pour étouffer la couleur et la saveur de l'œuf, ajoutez quelques cuillerées à soupe de crème sure. Si la pâte est excessivement sèche, ajoutez quelques cuillerées à soupe de crème sure ou de beurre. Concentrez-vous sur la consistance et l'apparence de la pâte, mais évitez de goûter à cause des jaunes crus.

En fin de compte, la pâte doit être dure, alors mettez-la au réfrigérateur pendant au moins une heure et demie. Faites glisser le produit plus près du mur pour maximiser l'exposition à la température.

Enveloppez la pâte dans du papier d'aluminium, du papier ou un sac en plastique de manière à ce qu'elle n'absorbe pas les odeurs.

Divisez la pâte finie en 3 parties égales et roulez-la finement (épaisseur - environ 5 millimètres). Vous pouvez pré-façonner des losanges ou des triangles à partir de la pâte pour cuire des morceaux de baklava indépendants. Pour gagner du temps, vous pouvez poser des couches de pâte / de garniture / de sirop, les mettre au four et les couper après la cuisson.

Pour préparer le remplissage, nous avons besoin de:

  • noix au goût - 400 grammes;
  • vanilline - 15 grammes;
  • blanc d'oeuf - 3 pièces;
  • miel ou un édulcorant préféré - 200 grammes.

Garnitures de cuisson

Écrasez les noix ou achetez un mélange déjà déchiqueté dans un supermarché. Ajoutez tous les ingrédients nécessaires à la masse de noix. La garniture doit être légèrement humide, mais pas sèche du tout. S'il n'y a pas assez d'humidité, ajoutez plus de blancs d'œufs.

Recouvrez la plaque de cuisson de papier sulfurisé et commencez à étaler 6 boules de baklava. La séquence est compréhensible - d'abord la pâte, suivie du remplissage. Une fois que toutes les couches ont été posées, battez le jaune et appliquez-le en fine couche sur le baklava à l'aide d'une spatule spéciale. Placez la casserole dans le four pendant 40-50 minutes à 180 ° C. Dès que le dessert est prêt, retirez-le du four et laissez-le refroidir au moins 15 à 20 minutes.

Vous ne pouvez couper le baklava qu'après refroidissement. Les feuilles de pâte mouillées et les garnitures se cassent simplement sous la pression d'un couteau et gâchent l'apparence des bonbons.

Le baklava peut-il être considéré comme un aliment «sain»?

La tendance actuelle en matière d'alimentation saine est l'un des meilleurs mouvements survenus au cours des dernières années. L'humanité ne veut plus vieillir prématurément, traiter l'obésité, souffrir d'essoufflement et de douleurs dans tout le corset musculaire. Une alimentation équilibrée est l’une des composantes d’une vie saine. Ce que vous devez savoir sur la production industrielle de baklava et est-il prudent de consommer des bonbons orientaux?

Les grandes entreprises industrielles ne sont pas particulièrement sophistiquées en ce qui concerne la composition des desserts. Pour la production, ils utilisent du sucre raffiné ordinaire, de la farine de blé blanche, des épaississants, des conservateurs (sinon, la durée de conservation serait réduite de quelques mois à 24 à 48 heures) et des exhausteurs de goût. Pourquoi cette combinaison est-elle dangereuse?

Quel est le problème avec le sucre

Le sucre raffiné n'est pas un produit alimentaire précieux, mais des calories "vides". Il ne contient ni vitamines ni minéraux, mais il regorge de glucides lents. Il est prouvé que le sucre raffiné conduit au développement de:

  • syndrome métabolique;
  • diabète sucré;
  • excroissances cancéreuses;
  • pathologies du foie;
  • maladies cardiaques et vasculaires;
  • l'obésité.

De plus, l'abondance de sucre raffiné provoque une augmentation de la graisse viscérale. Cette graisse s'accumule sur les organes internes, interfère avec leur fonctionnalité de qualité et conduit à de graves processus inflammatoires dans le corps.

Cela ne signifie pas que vous devez abandonner complètement le sucre et les produits qui en contiennent. La question est le volume de consommation de sucre. Fruits, barres protéinées, céréales, bonbons, céréales - tous ces produits contiennent du sucre dans l'une ou l'autre concentration. Mais dans les céréales et les fruits non raffinés, en plus du fructose, il existe tout un complexe de vitamines et de nutriments qui régulent le métabolisme et remplacent les effets nocifs du sucre.

Un adulte consomme environ 22 cuillères à soupe de sucre, alors que seulement 3 à 5 sont acceptables.

Le sucre crée une forte dépendance. Un rejet sévère de votre chocolat et de votre baklava préférés peut donc conduire à l'apparition d'une psychose et de troubles de l'alimentation. N'abandonnez pas vos desserts préférés. Permettez-vous de les manger à tout moment, mais en quantité minime, combinez-les avec des fruits et d'autres produits sains pour minimiser les dommages.

Quel est le problème avec les édulcorants artificiels

L'humanité dépend depuis longtemps du sucre. Par conséquent, si le sable blanc est absent de la composition, il doit y avoir des édulcorants. Les produits végétaux sucrés comme la banane ou le miel sont rarement utilisés à l'échelle industrielle en raison de leur coût élevé et de leur structure spécifique. L'édulcorant le plus populaire est l'aspartame. Il est le plus souvent utilisé dans les boissons gazeuses, les gommes à mâcher et les desserts. Les nutritionnistes ont reconnu le composant comme toxique - il contribue au développement des tumeurs cérébrales, de la maladie de Parkinson, du lymphome et des migraines.

Les édulcorants artificiels perturbent également le métabolisme naturel du glucose. Le corps est sevré du traitement des substances et cesse tout simplement de réagir. Ceci est dangereux pour la défaillance de tout le tractus gastro-intestinal et l'incapacité d'absorber les aliments. De plus, les édulcorants ne satisfont pas le besoin psychologique de sucreries - une stimulation trop faible des centres de plaisir ne donne pas le résultat souhaité. Il en résulte des troubles psychologiques, l'obésité, un besoin constant de sucreries et une auto condamnation pour faiblesse mentale. Comment sortir d'un cercle vicieux? Très simple - passez au miel, aux fruits et aux aliments végétaux en abondance dans votre régime. La soif de bonbons va progressivement diminuer et quelques morceaux de votre baklava préféré par semaine peuvent pleinement satisfaire le besoin de bonbons.

Quel est le problème avec la farine blanche

La farine de première qualité subit un traitement industriel approfondi. Au cours de la production, la coque du grain est délaminée et retirée. C'est dans la coquille que se concentrent le volume maximal de vitamines et de nutriments qui sont éliminés et non livrés à l'homme.

Lors du traitement industriel du grain, celui-ci perd de 70 à 90% de la composition utile.

Un glucide vide a un index glycémique élevé. Après quelques morceaux de baklava, il y a une forte augmentation de la glycémie, qui non seulement aggrave la maladie, mais provoque également de nombreuses maladies.

Quoi d'autre est la farine blanche dangereuse:

  • commence les processus de vieillissement précoce;
  • affecte négativement le travail du cœur et des vaisseaux sanguins;
  • provoque le développement de l'acné;
  • vous fait ressentir constamment la faim et le manque de satiété;
  • devient une cause de maux de tête, troubles digestifs, réactions allergiques.

Est-il vraiment nécessaire d'abandonner complètement la cuisson? Non La farine blanche vide doit être remplacée par des céréales complètes, des amandes, du maïs, du sarrasin, de l'avoine, etc. Ces variétés de farine ne sont pas soumises à un traitement industriel complet et conservent leur composition.

Quel est le problème avec le traitement industriel

Le baklava industriel est vendu dans un emballage en plastique pouvant être stocké pendant plusieurs mois. Ces emballages contiennent également des acides gras trans, une abondance de sel, de sucre, de gluten, des agents de conservation et des exhausteurs de goût.

Pourquoi sont-ils dangereux:

  • maladie cardiaque
  • L'obésité
  • diabète sucré;
  • inflammation interne;
  • acné / allergie éruption cutanée;
  • pathologies du tractus gastro-intestinal;
  • un abus régulier est fatal.

Parmi les composants les plus dangereux figurent les colorants artificiels E102 / 110/124/133, des conservateurs pour augmenter la durée de conservation du E211, un stabilisant de couleur E220, un fixateur d'arôme E320, un exhausteur de goût E621. Évitez-les dans les aliments industriels sucrés et choisissez les alternatives les plus saines.

Est-il nécessaire d'abandonner définitivement baklava

Non, l’essentiel est d’aborder la question de manière rationnelle. En calories quotidiennes, il est possible d'ajouter 10-20% de "nocif". Ce peut être un baklava, une tranche de votre gâteau préféré, de la crème glacée ou des pommes de terre frites. Ce sont 10 à 20% du régime alimentaire qui contribueront à satisfaire les envies psychologiques et à ne pas surcharger le tube digestif.

80% des aliments naturels sains (viande, pâtes de grains entiers, légumes, fruits, céréales, fruits de mer) aideront à lisser l'équilibre et à minimiser les dommages causés au sucre, aux graisses trans et aux agents de conservation. Devenir scientifiquement en forme et en bonne santé!

Regarde la vidéo: Recette de Baklava ou Baklawa - 750g (Décembre 2019).

Loading...