Champignons

Flocons

Flocons (folio, agaric royal, saule) - ce sont des champignons de la famille des stropharies. Ces champignons "épineux" lumineux ornent la forêt d'automne. Dans notre pays, il n’est pas coutume de collecter et de consommer des folios pour se nourrir, mais au Japon et en Chine, ils sont cultivés à une échelle industrielle.

Ces champignons sont généralement non comestibles, car ils ont une chair de goût et d’odeur désagréables. Cependant, les champignons de son espèce, dont la pulpe est comestible, sont appréciés par les ramasseurs de champignons expérimentés et sont utilisés par ceux-ci avec de vrais champignons au miel.

Description botanique

Les champignons du genre des flocons sont cutanés en chapeau. Les chapeaux ont une forme hémisphérique chez les jeunes spécimens et presque à plat chez les plus matures. Leur surface de nuances brun-jaune présente un trait distinctif reconnaissable: des écailles saillantes. C'est pour cette caractéristique que les champignons ont reçu leur nom. Le diamètre de leurs chapeaux varie de 5 à 18 cm (selon le type). Les plaques sur la face inférieure des chapeaux sont épaisses et poussent dans différentes nuances de jaune ou de brun. La poudre de spores est orange.
La pulpe du folio est de couleur brune, a un goût amer et une odeur de radis. La plupart des représentants de ce genre sont non comestibles, seules quelques espèces sont comestibles sous certaines conditions. Aucun échantillon toxique n'a été détecté parmi les mycologues par les follicules.

Les pattes des champignons sont hautes (jusqu'à 12 cm), cylindriques, se rétrécissent souvent à la base et sont peintes de la même couleur que les chapeaux. Plus près du chapeau, il y a un anneau de fragments d'un couvre-lit privé en forme de flocons, au-dessous de l'anneau, les jambes sont couvertes d'écailles.

Ces champignons poussent partout sur les arbres et les souches dans les forêts de feuillus, les plantations forestières et les parcs. Fruits en juillet-novembre.

Types de flocons

Le genre de flocons compte environ 150 espèces, dont une trentaine dans les forêts russes. Les types les plus courants sont les folios: ordinaire, doré, ardent, cendré, aulne, gommeux, destructeur, comestible (indice).

Flocon ordinaire

C'est le type le plus commun. Les champignons de cette espèce sont aussi appelés mollusques, écailleux et secs. Ils grandissent en colonies sur le bois des arbres à feuilles caduques vivants et pourris. Les chapeaux ont un diamètre de 6 à 10 cm. Chez les jeunes, ils ont une forme hémisphérique et chez les adultes, ils sont plats. La surface des chapeaux est jaune pâle avec des écailles brun orangé prononcées.

La jambe est cylindrique, dense, rouillée. Les jeunes spécimens ont un voile privé qui se déchire à maturité, formant un anneau sur la jambe et des flocons sur les bords du chapeau.

La chair de cette espèce est charnue, blanche ou jaune, bien que comestible, mais a un goût amer.

Échelle d'or

Le look doré est l’un des plus grands représentants des folios: le diamètre du chapeau peut atteindre 18 cm et le corps de ses fruits est peint en jaune vif et doré. La surface de la calotte est recouverte de mucus et de petites écailles de couleur brun foncé. Chez les jeunes spécimens, le chapeau a une forme hémisphérique à bords repliés, à l'âge adulte - la forme d'une soucoupe à centre convexe.

La pulpe de ces folios ne sent pas et n'est pas amère, le champignon est donc comestible.

Échelle de feu

Ceci est une forme immangeable de foliot. Les champignons de cette espèce sont plus petits que ceux ordinaires ou dorés: le diamètre des chapeaux ne dépasse pas 7 cm, ils sont peints dans des tons rougeâtres et recouverts d'écailles épaisses et tourbillonnantes d'une couleur plus claire que le chapeau. Les écailles sur le chapeau forment un motif ovale. La pulpe est charnue, coriace, jaune, lorsqu'elle est brisée, elle devient brune, elle a un goût astringent amer et une odeur désagréable. Par conséquent, elle n'est pas utilisée dans les aliments. Fruits de mi-juillet à fin septembre.

Brûleur d'échelle

Les flocons brûlants sont également appelés aimants du carbone. Les chapeaux de champignons de cette espèce sont souvent souillés de suie et de terre, car leur lieu de prédilection pour leur croissance est constitué d’arbres calcinés, de lieux de feux de joie. La suie, la poussière et la saleté adhèrent à la surface muqueuse des chapeaux, de sorte que les champignons deviennent rapidement jaunes ou marrons sales. Chez les jeunes folios, les chapeaux sont recouverts d'un voile privé, tandis que dans le feuillage mature, les restes de ce voile sont conservés sous la forme d'un anneau sur la jambe et sur les bords du bonnet. Les jambes sont couvertes de petites écailles rougeâtres. La pulpe de ces folios est dense, dure, légèrement jaune, sans goût ni odeur spécifiques. Il n'y a pas d'information sur la comestibilité de ces champignons dans la littérature. Grandir d'août à octobre.

Flocon d'aulne

Ces folios s'appellent également Alder ognevka. On les trouve souvent sur les souches et le bois d'aulne ou de bouleau. La taille des chapeaux est petite: elle n’excède pas 5 à 6 cm. La couleur des chapeaux est jaune orangé et sur le pourtour se trouvent des restes feuilletés d’un couvre-lit privé. Les jambes sont courbes, ont un anneau prononcé. Les anneaux sont fibreux, les anneaux sont lisses.

La pulpe des champignons est jaunâtre, jaune sale, immangeable. Lorsqu'elle est consommée dans les aliments, la variole peut provoquer une intoxication. Fruits en août-septembre.

Échelle gommeuse

Ces champignons sont également appelés jaune-vert en raison du fait que leurs corps de fruits, couverts d'écailles, ont une couleur allant du jaune clair au vert-jaune. Le diamètre des chapeaux à feuillage gommeux est de 3 à 6 cm. La chair est comestible, car elle n’a pas de goût ni d’odeur spécifique pour les flocons.

Ils poussent sur de vieilles souches et le bois pourri d'arbres à feuilles caduques. Fruits en août et octobre.

Flocon destructeur

Ces champignons se trouvent souvent sur des peupliers âgés et secs, leur deuxième nom est donc un peuplier à feuillage. En cours de croissance, ces champignons détruisent activement le bois de l'arbre. Les chapeaux peuvent atteindre 20 cm, peints dans une couleur marron clair ou jaunâtre, recouverts d'écailles blanches. Les jambes sont amincies vers le haut, à la base elles ont des gonflements. Les jambes correspondent à la couleur des chapeaux et sont également couvertes d'écailles.

La chair des folios destructeurs est immangeable car elle a une odeur désagréable et un goût amer. Fruits en août-novembre.

Flocons comestibles

Ce type de folio est industriel. Les champignons de cette espèce sont cultivés à grande échelle au Japon et en Chine. Leur deuxième nom est un folio ou un clin d’œil. Cultivé dans des pièces très humides - 90-95%. Grandir en groupes. La taille de ces champignons est petite - pas plus de 2 cm de diamètre. La fructification est brun orangé, la surface est recouverte d'un mucus épais et dense ressemblant à de la gelée.

Ils ont une chair molle qui a le goût et l'odeur de vrais champignons. Vous trouverez souvent sur les rayons de nos magasins des flocons comestibles marinés d’origine chinoise. Seule l'inscription sur la banque indique qu'il s'agit d'un champignon au miel (le second nom est des flocons comestibles). Les folios marinés se distinguent des vrais champignons par la marinade muqueuse, qui est due au revêtement en gelée des capsules de ces derniers.

Composition chimique

La pulpe de champignons royaux contient les principaux nutriments:

  • protéines - 2,2 g;
  • matières grasses - 1,2 g;
  • glucides - 5,6 g, dont 5,1 g de fibres alimentaires.

La faible teneur en glucides détermine leur faible teneur en calories: seulement 22 kcal pour 100 g de champignons.

En plus des nutriments, la pulpe de ces champignons contient de nombreuses vitamines et minéraux.

Vitamines et Minéraux
NomContenu en 100 g de pulpe, milligrammes
Vitamine B1 (thiamine)0,02
Vitamine B2 (riboflavine)0,38
Vitamine PP (acide nicotinique)10,3
Vitamine C (acide ascorbique)11,0
Vitamine E (tocophérol)0,1
Le potassium400,0
Calcium5,0
Phosphore45,0
Magnésium20,0
Le sodium5,0
Le fer0,8

Par valeur nutritive, les folios comestibles appartiennent à la toute dernière (quatrième) catégorie d’aliments, c’est-à-dire aux champignons de goût médiocre.

Propriétés utiles

La pulpe d'agarics royal au miel est bonne pour la santé car, à faible teneur en calories, elle contient tout le spectre des acides aminés essentiels. En termes de quantité de phosphore et de calcium, elle est comparable même avec le filet de poisson.

En raison de la présence de fer et de magnésium dans la pâte, ces champignons participent à l'hématopoïèse, normalisent la conductivité des impulsions le long des fibres nerveuses, affectent la synthèse des protéines dans le corps humain et catalysent diverses réactions chimiques.

Des substances présentant des effets bactéricides et antifongiques ont été trouvées dans des folios dorés, gommeux et comestibles. Le mucus recouvrant la surface des fructifications de paillettes dorées et comestibles a les propriétés suivantes:

  • stimuler la circulation cérébrale;
  • augmenter l'immunité;
  • soulager la fatigue;
  • restaurer la vitalité.

Flake contient de la squarrozidine, un composé unique qui inhibe l'enzyme xanthine oxydase. L'enzyme xanthine oxydase favorise la cristallisation de l'acide urique dans les articulations, les reins et les tissus corporels. En inhibant cette enzyme, la squarrozidine prévient la perte de sels d'urate et prévient ainsi les accès de douleur des personnes souffrant de goutte. En pratique clinique, des préparations contenant un inhibiteur de la xanthine oxydase en tant que principe actif sont utilisées pour traiter la goutte.

Il est prouvé que les médicaments fabriqués à partir de ces champignons sont capables de présenter des propriétés anticancéreuses.

Dommage possible

En plus de leurs propriétés utiles, les champignons royaux peuvent également avoir des effets nocifs sur le corps humain. Leur préjudice peut être dû à divers facteurs:

  1. Relatif aux espèces non comestibles de flocons.
  2. Collectées dans des endroits soumis à des conditions environnementales défavorables (à proximité de décharges, de cimetières à bestiaux, le long de routes, dans des zones industrielles).
  3. Ils sont trop mûrs ou ver.

La consommation d'espèces de flocons comestibles est contre-indiquée en cas d'intolérance et d'allergies individuelles.

En cas de gastrite, de pancréatite, de cholécystite et d'altération de la fonction rénale, la prise de foliotes dans les aliments peut provoquer une exacerbation.

L'âge des enfants, l'état de grossesse et la période d'allaitement sont également des contre-indications absolues à l'utilisation de foliotas dans les aliments.

Il est strictement interdit de manger des champignons royaux et des boissons alcoolisées en même temps. Il a été scientifiquement établi qu’avec leur administration simultanée, un syndrome semblable au disulfirame (cooprine) se développe.

Ce syndrome se manifeste sous la forme de symptômes d'intoxication aiguë avec des produits intermédiaires de dégradation de l'alcool:

  • afflux de sang au visage;
  • les acouphènes;
  • nausées et vomissements
  • douleur abdominale
  • fièvre
  • palpitations cardiaques;
  • difficulté à respirer
  • état de panique.

Dans les cas graves, des états collaptoïdes, un coma ou un arrêt respiratoire peuvent se développer.

On trouve également dans la pulpe de ces champignons de l'acide méconique, dérivé de l'opium. Par conséquent, dans un certain nombre de cas, lorsque les champignons royaux sont consommés sans être préalablement bouillis, des conditions psychédéliques peuvent se développer, accompagnées d'hallucinations auditives et visuelles.

Application en médecine traditionnelle

Les médicaments (décoctions, infusions, teintures) sont préparés à partir de feuillage utilisés par les guérisseurs traditionnels dans le traitement des maladies du système cardiovasculaire (athérosclérose, hypertension artérielle, varices, thrombophlébites). Les feutres de fer et de magnésium contribuent à l'augmentation de l'hémoglobine. L'introduction de ces champignons dans le régime alimentaire sera donc utile dans le traitement de l'anémie et des maladies de la thyroïde.

En raison de la grande quantité de fibres dans la pulpe, les champignons royaux préviennent la constipation. La présence de squarrozidine dans la pulpe de champignons royaux en fait un aliment indispensable pour les personnes souffrant de goutte. Les fonds provenant de l'incendie en médecine traditionnelle sont utilisés comme émétique et laxatif.

En raison de leur faible teneur en calories, les champignons royaux sont inclus dans le régime alimentaire des diabétiques, des végétariens et des personnes à la diète. Il a été scientifiquement prouvé que l'extrait de feuille d'or frais inhibe la croissance du carcinome d'Ehrlich et du sarcome 180 chez la souris de laboratoire.

Application de cuisson

Seuls les agariques ordinaires, dorés, foliota et au miel doré ont trouvé une application en cuisine, car ils ont une chair agréable au parfum agréable et un goût typique de champignon, semblable au goût des véritables agariques au miel.

Ces champignons peuvent être préparés de différentes manières:

  • ajouter aux soupes, plats principaux, farce de cuisson, sauces et salades;
  • faire frire;
  • cornichon;
  • saler.

Les flocons secs ne sont pas acceptés.

Cuire des folios frais n'en vaut pas la peine: ils peuvent provoquer des phénomènes dyspeptiques. Avant de cuisiner, les champignons royaux doivent être bouillis pour que ces problèmes digestifs ne se produisent pas. Une décoction de champignons doit être égoutté.

Vous pouvez manger complètement le fruit du champignon, mais les chefs expérimentés recommandent le chapeau pour les plats chauds et le corps entier pour les cornichons et les saumures.

Conclusions

Les flocons ne sont pas des champignons très populaires chez les cueilleurs de champignons russes. Sur les 30 espèces de foliota qui poussent dans les forêts de feuillus de Russie, seules trois sont comestibles et peuvent être consommées avec d'autres champignons comestibles. Ce sont des écailles ordinaires, dorées et gommeuses.

Ces champignons contiennent tous les nutriments, vitamines et minéraux nécessaires au corps humain. En raison de leur composition chimique, ils ont des propriétés bénéfiques pour le système circulatoire, les organes digestifs, le métabolisme et la formation du sang. Peut être pris comme un remède contre la goutte.

De par leur valeur nutritive, les folios constituent la quatrième catégorie de champignons. Avant de les cuisiner, il faut les faire bouillir, puis seulement les ajouter aux premier et deuxième plats, salades, sauces, pâtisseries, frites, cornichons, sel.

Lorsqu'ils sont utilisés de manière incorrecte, les folios comestibles peuvent également présenter des propriétés néfastes. La condition la plus dangereuse peut se développer chez les personnes qui consomment de l'alcool en même temps que ces champignons - il s'agit du syndrome de la cooprine, une intoxication grave. Dans les cas graves, un effondrement, le coma et même la mort peuvent survenir.

Regarde la vidéo: LES PETITS FLOCONS Bande Annonce 2019 Grégoire Ludig, Comédie (Décembre 2019).

Loading...