Le chou de Milan est une culture légumière aux feuilles minces et ondulées et à une tête de chou lâche. Le produit a d'abord été cultivé dans le comté italien de Savoie. Il s’agit d’un légume hypocalorique (27 kcal pour 100 g) qui possède des propriétés diurétiques, phytoncides et immunomodulatrices. Le chou de Milan est facilement absorbé par le corps, ce qui le rend indiqué pour une utilisation par les adultes, les enfants et les personnes âgées. Actuellement, la culture des États-Unis, du Canada et d'Europe occidentale.

En fonction de la période de maturation, on distingue les variétés suivantes:

  • début (105-120 jours): anglais, Ulm, Vienne serre;
  • moyenne (120-135 jours): tasmanie, chrome, sphère;
  • tardif (à partir de 140 jours): gros vertus, jaune blumen, marceline.

Il est intéressant de noter que dans la patrie de la culture légumière, en Italie, ils organisent chaque année une célébration consacrée au chou. Cette tradition est dédiée à la célébration de la récolte et se tient en janvier. Lors de la célébration, tout le monde peut essayer des plats de chou de Savoie. Il est à noter qu'en République tchèque et en Slovaquie, il s'appelle français et est utilisé pour la préparation des côtelettes.

Composition chimique

Le chou de Milan contient 2 fois plus de protéines digestibles et 1/4 moins de fibres alimentaires que le chou blanc. Il est plus nutritif, au goût plus délicat et sans veines dures sur les feuilles.

Le rapport énergétique B: W: Y correspond à 17%: 3%: 85%.

Il contient un puissant antioxydant naturel, le glutathion, qui aide à rajeunir le corps et protège les cellules immunitaires. En outre, il est le seul représentant de chou contenant un substitut de sucre (alcool mannitol), approuvé pour une utilisation par les diabétiques.

Valeur nutritive du chou de Milan
Les composantsContenu en 100 grammes de produit, grammes
De l'eau91,0
Glucides6,1
Fibre3,1
Mono - et disaccharides2,27
Les écureuils2,0
Acides aminés remplaçables1,316
Cendre0,8
Acides aminés essentiels0,711
La graisse0,1
Oméga 90,07
Oméga-30,028
Oméga 60,021
Acides gras saturés0,013
La composition chimique du chou de Milan
NomTeneur en éléments nutritifs dans 100 grammes de produit, milligrammes
Vitamines
Acide ascorbique (C)31,0
Choline (B4)12,3
Bêta-carotène (A)0,6
Niacine (B3)0,3
Pyridoxine (B6)0,19
Acide pantothénique (B5)0,187
Tocophérol (E)0,17
Acide folique (B9)0,08
Thiamine (B1)0,07
Phylloquinone (K)0,07
Riboflavine (B2)0,03
Macronutriments
Le potassium230
Phosphore42
Calcium35
Magnésium28
Le sodium28
Oligo-éléments
Le fer0,4
Le zinc0,27
Manganèse0,18
Cuivre0,062
Sélénium0,0009

Pour préserver les nutriments, il est recommandé de manger le légume cru. Le traitement thermique à long terme (plus de 20 minutes) contribue à la destruction des nutriments et à la perte de la structure du produit. En conséquence, la valeur nutritionnelle du chou est réduite. De plus, il devient mou, perd son goût et se propage.

Quels sont les avantages

Le chou de Milan contient des fibres alimentaires qui améliorent la digestion et nettoie les intestins. Cela aide à se débarrasser des kilos superflus, à saturer le corps en nutriments et à le maintenir en bonne forme.

Avantages de légumes:

  1. Réduit la croissance des hormones féminines responsables de la formation de tumeurs malignes de la glande mammaire et des organes génitaux, neutralise l'effet des substances cancérogènes et des poisons (en raison du contenu en ascorbène).
  2. Soutient le système nerveux, prolonge la jeunesse du corps (antioxydants naturels).
  3. Renforce le système immunitaire, prévient le développement de maladies de la peau, élimine le mauvais cholestérol, augmente l'endurance du corps (vitamine C).
  4. Protège contre le développement de l'athérosclérose, les maladies neurologiques, les maladies coronaires (polyphénols).
  5. Améliore la coagulabilité, la composition du sang, favorise la cicatrisation des plaies, augmente la force des dents, des os (vitamine K).
  6. Il inhibe la dégradation des glucides, stimule la combustion des graisses sous-cutanées, ce qui prévient l'obésité (acide tartronique).
  7. Il normalise les intestins, soulage la constipation, élimine les toxines et les toxines (fibres alimentaires).
  8. Retourne l'appétit.
  9. Accélère le développement des enfants.
  10. Il a des propriétés diurétiques.
  11. Restaure la vision.

Le chou de Milan fait des masques nourrissants pour tout type de peau. Ils saturent le derme déshydraté d'humidité, rafraîchissent et tonifient, éclaircissent les taches de rousseur, les taches pigmentaires, éliminent la brillance grasse des ailes du nez, du menton et améliorent le tonus du visage. En outre, le jus de légumes est utilisé pour renforcer les cheveux, leur éclat naturel et stimuler leur croissance.

Dommage

Le représentant du crucifère ne contient pas de substances cancérogènes ni d’OGM. La quantité de glucides et de graisses saturées qu'il contient est minime. Lorsque le produit est maltraité, il provoque une augmentation de la formation de gaz, exacerbe le cours des maladies gastro-intestinales.

Le chou de Milan est contre-indiqué avec une tendance aux brûlures d'estomac, aux flatulences, à la gastrite, à la pancréatite et à l'ulcère gastrique. Il est recommandé d’exclure les légumes frais du régime alimentaire des femmes enceintes, des bébés jusqu’à 7 mois et des patients opérés du thorax et des cavités abdominales.

Application de cuisson

Le chou de Milan est très populaire dans la cuisine européenne: en France, il sert à faire une terrine de tourte ou de poisson, aux Pays-Bas, c'est un stampot, en Suisse, il s'agit d'une palette avec du mascarpone et la Hongrie est une salade. Le légume a un goût exquis, grâce à quoi il peut être utilisé sous forme séchée, fraîche, bouillie, compotée, farcie, frite ou marinée.

Le chou de Milan est utilisé pour préparer des plats mijotés, des escalopes, des lasagnes, des soupes, du bortsch, des omelettes, des salades, du solyanka, des rouleaux de chou, des garnitures pour petits pains, des quenelles et des tartes.

Il est servi comme plat d'accompagnement pour les plats de viande, combiné avec des légumes et du riz. Avant la cuisson, les feuilles du légume sont vaporisées de vinaigre et blanchies à chaud.

Épices, assaisonnements, herbes mettant en valeur le goût du chou:

  • ail
  • gingembre
  • vinaigre balsamique et riz;
  • genévrier;
  • l'anis;
  • la marjolaine;
  • les oignons;
  • le sésame;
  • graines de cumin;
  • feuilles de basilic.

Le chou de Milan peut être mis dans n'importe quel plat au lieu du chou blanc, mais il ne convient pas à la fermentation. Fait intéressant, le légume peut supporter des baisses de température de moins 8 degrés, il est stocké pendant une longue période. Par conséquent, il peut être conservé pendant longtemps dans les lits juste recouverts de neige.

Pour préparer des chefs-d’œuvre culinaires, il est recommandé d’acheter une tige de chou avec des feuilles fraîches, sans taches ni dégâts. Ils ne doivent pas être secs, car cela indique que le légume a longtemps été déposé sur les étagères du magasin. Ainsi, à l'intérieur, ces feuilles ont perdu plus de 50% d'humidité. Il est préférable que la tige soit blanche, sans veines rugueuses de couleur marron et taches noires.

Pour la préparation des lasagnes, des rouleaux de chou et des légumes cuits, choisissez des têtes de chou plus grosses et moins pour les collations et les salades froides (jusqu’à 0,5 kg).

Cuisiner à la maison

Recette numéro 1 "Roulés végétariens au chou"

Ingrédients

  • courgettes - 2 pcs;
  • Chou de Milan - 1 pc;
  • tomates - 3 pièces;
  • huile d'olive - 40 ml;
  • riz à grains ronds - 100 g;
  • poivron doux - 2 pcs;
  • sauce de soja - 20 ml;
  • sel, poivre

Séquence de cuisson

  1. Rincez, faites bouillir le riz.
  2. Hachez les courgettes et le poivron, faites-les frire dans l'huile, ajoutez les tomates hachées. Saler, poivrer les légumes. Trempez pendant un quart d'heure jusqu'à cuisson.
  3. Ajouter la sauce soja, le riz bouilli, mélanger.
  4. Démontez le chou en feuilles, faites-le bouillir à moitié dans de l'eau salée. Plier dans une passoire, couper les parties solides.
  5. Mettez les légumes à la base de la feuille, enveloppez délicatement le remplissage.

Pour améliorer le goût des rouleaux de chou, il est recommandé de préparer la sauce suivante:

  • hacher les carottes, les tomates et les oignons (1 pièce chacun);
  • faire frire les légumes, versez 10 ml d'eau de boisson en 10 minutes;
  • assaisonner de sel et de poivre;
  • laisser mijoter à feu doux avec des rouleaux de chou sous le couvercle pendant une demi-heure.

Recette numéro 2 "Kolkannon"

Ingrédients

  • oignons verts - 1 bouquet;
  • lait - 100 ml;
  • pommes de terre - 1 kg;
  • un mélange de légumes à feuilles vertes (épinards, chou de Savoie, laitue, bette à cardes) - 300 g;
  • beurre - 100 g;
  • sel, poivre

Principe de cuisson

  1. Épluchez les pommes de terre, coupez les en deux.
  2. Enlevez les tiges raides des légumes à feuilles vertes, hachez-les finement.
  3. Faites bouillir les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient tendres pendant 30 minutes, en purée.
  4. Chauffer les feuilles vertes dans une casserole avec du beurre, du sel. Cuire 7 minutes jusqu'à ce qu'ils ramollissent, ajouter la purée de pommes de terre.

Vous pouvez ajouter 100 g de fromage haché au plat.

Recette numéro 3 "Soupe aux haricots"

Ingrédients

  • longe fumée crue - 100 g;
  • oignon - 2 pcs;
  • haricots blancs secs - 100 g;
  • navet - 1 pc;
  • ail - 2 gousses;
  • clou de girofle - 4 boutons;
  • carottes - 1 pc;
  • garni - 1 bouquet;
  • Chou de Milan - 0,5 tête de chou;
  • pommes de terre - 200 g;
  • poireau - 1 tige;
  • viande de poulet fumée - 500 g;
  • saindoux fondu - 15 ml;
  • haricots verts - 50 g;
  • eau - 1,5 l;
  • sel, poivre

Flux de processus

  1. Laver et verser les haricots blancs avec de l'eau froide, laisser pendant 12-24 heures.
  2. Pelez la moitié de l'oignon de la pelure et collez-y une gousse. Placez le légume dans un récipient avec des haricots, ajoutez la longe, un bouquet de bord.
  3. Mettez la casserole sur le feu, quand l'eau bout, retirez la mousse de la surface, faites cuire pendant 45 minutes sous le couvercle à feu moyen, salez.
  4. Retirez le noyau dur des feuilles de chou, lavez-le et coupez-le doucement en lanières. Épluchez les carottes, les pommes de terre, les navets, l'ail et l'oignon rouge, coupez-les en petits morceaux et le poireau en deux rondelles.
  5. Chauffer la graisse fondue dans une casserole. Faites-y revenir l'oignon, l'ail, les navets et les carottes (pendant 7 minutes). Transférer les légumes dans un chaudron avec des haricots, assaisonner, remuer et cuire pendant 15 minutes. Pour éviter de prolonger le temps de cuisson, afin que les produits ne soient pas crus, ils doivent être cuits sous un couvercle bien fermé.
  6. Feuilles de chou de Savoie hachées et blanchies (1,5 minute), puis transférer dans une casserole d'eau glacée. Cette procédure assurera la préservation de la couleur vive du légume.
  7. Ajouter les pommes de terre et le chou à la soupe, cuire pendant 15 minutes. Retirez le bouquet de garniture et l'oignon de la poêle. Couper la longe en petits morceaux, revenir à la soupe.
  8. Enlevez la peau des cuisses de poulet, séparez le filet de l'os, désassemblez-le en fibres. Ajouter les haricots verts et la viande à la soupe, cuire encore 5 minutes.

Servez chaud.

Régime de chou

En raison de la faible teneur en calories du produit principal (27 kcal pour 100 g), cette méthode de réduction du poids corporel fait référence à des régimes nutritionnels très efficaces. Il ne limite pas la perte de poids dans le choix d'une variété de chou. Tout au long du régime, il est autorisé d'utiliser du savoy, bruxellois, coloré, à tête blanche ou du chou-rave. Pour éviter l'uniformité de l'alimentation, il est recommandé de combiner différents types et variétés de chou.

Il est préférable d’utiliser le produit frais de manière à ce qu’il conserve un maximum de vitamines, de macro et microéléments, de fibres végétales. Les fibres alimentaires stimulent les intestins, nettoient le corps des toxines, réduisent la digestibilité des glucides et des triglycérides, normalisent les selles, éliminent les restes d'aliments non digérés, accélèrent le métabolisme, grâce auquel les sucreries n'ont pas le temps d'être absorbées.

La valeur nutritionnelle la plus élevée des représentants des crucifères cruciformes concerne les choux de Bruxelles (44 kcal pour 100 g) et la plus faible sur la choucroute (19 kcal pour 100 g). Ce dernier est un entrepôt de vitamine C (38 mg par 100 g, soit 42% de la norme quotidienne). La choucroute normalise le métabolisme des graisses, élimine les toxines, régule le métabolisme, élimine la constipation et est digérée pendant une longue période, ce qui procure une sensation de satiété. En outre, il fournit de l'iode au corps, nourrit la glande thyroïde, tue E. coli et abaisse le cholestérol.

Pour obtenir une dynamique positive dans la perte de poids, il est recommandé de remplacer tous les 3 jours un légume frais par de la choucroute.

Le régime de chou est conçu pour 10 jours. Pendant cette période, vous pouvez vous débarrasser de 5 à 10 kg, en fonction du degré d'obésité et des caractéristiques physiologiques du corps. Une reprise du régime n'est possible qu'après 2 mois (pas plus tôt).

Tout au long de la période de perte de poids ne peut pas manger de farine, confiserie, alcool, sucre, sel. Dans le même temps, vous pouvez manger du pamplemousse, de la laitue, des épinards, des concombres, des pommes, des oignons verts, du céleri, des navets, des artichauts, des poivrons, des courgettes, boire de l'eau, du thé vert sans restrictions. Le matin, vous pouvez vous offrir une tasse de café préparé, ce qui accélère le métabolisme, ce qui contribue à une perte de poids supplémentaire.

Les avantages d'un régime de chou

  • stimulation intestinale;
  • désintoxication du corps;
  • résultat à long terme (après la fin du régime, avec une nutrition adéquate, les kilogrammes perdus ne reviennent pas);
  • faible coût, la disponibilité du produit;
  • amélioration de la digestion;
  • perte de poids rapide (pratiquement due au manque de glucides complexes et de protéines dans la composition).

Inconvénients

  • inconfort (maux de tête, maux d'estomac, ballonnements, douleurs dans les intestins);
  • diminution de la performance et de la vitesse de réaction, apathie (en raison de la faible valeur énergétique du chou);
  • difficile à supporter, risque élevé d’échec alimentaire.

Le programme d’amincissement du chou est contre-indiqué en cas d’intolérance au produit de la famille des crucifères et aux maladies de l’appareil digestif.

Menu pour 10 jours

  • petit déjeuner - café - 40 ml ou thé vert - 200 ml;
  • déjeuner - poulet ou poisson bouilli - 150 g, salade de carottes et choux assaisonnée à l'huile d'olive - 200 g;
  • dîner - un oeuf de caille - 1 pc, chou - 200 g, une pomme ou un pamplemousse - 1 pc;
  • 2 heures avant le coucher - kéfir 1% - 200 ml.

Entre les repas, il est permis de manger de la choucroute ou du chou frais à volonté. Si vous le souhaitez, le légume peut être bouilli ou cuit pendant 15 minutes maximum. La salade de chou peut être remplacée par une soupe végétarienne ou des rouleaux de chou aux légumes.

N'oubliez pas que tout régime nécessite une approche raisonnable. Il est strictement interdit de s'asseoir constamment sur un régime de chou, car cela peut entraîner des problèmes avec le système digestif.

En croissance

Le chou est une plante de longue journée. Avec un manque de lumière (moins de 12 heures), le légume ne forme pas de flèche avec des graines. En conséquence, la culture n'apporte pas de récolte, meurt peu à peu. Pour la floraison et la fructification, le chou de Milan a besoin d'au moins 13 heures de lumière du jour. La plante aime les pentes dégagées du sud, les sols dont l’acidité est comprise entre 6,7 et 7,4, les arrosages abondants 2 fois en 7 jours (8 à 13 litres d’eau pour 1 m²), le relâchement.

Les bons prédécesseurs des représentants des plantes crucifères sont les concombres, les céréales, les sidérates, les oignons, les légumineuses, les carottes, les pommes de terre. Les mauvaises sont les navets, les radis, les radis, les betteraves, les tomates.

Préparation au débarquement

Les graines sèches de la culture végétale sont trempées dans de l’eau (50 degrés) pendant un quart d’heure, puis placées pendant 1 minute dans un liquide froid, puis dans une solution d’oligo-éléments pendant 12 heures. Ensuite, ils sont lavés à l'eau courante, conservés au réfrigérateur pendant 24 heures, séchés, semés dans un substrat en maintenant la distance entre les rainures - 3 cm, les plantes - 1 cm. La profondeur de placement de la graine dans le sol ne doit pas dépasser 1 cm. Température favorable pour leur croissance - 2 -5 degrés au-dessus de zéro. Selon le type de culture légumière, les semis sont plantés dans le sol du 5 au 20 mars.

Après avoir semé les graines, le sol est pulvérisé avec de l'eau jusqu'à l'apparition des plantules (dans les 5 jours). Une boîte avec des plants est placée dans une pièce à une température ambiante de 20 degrés. Lorsque les pousses apparaissent, pour étirer les plantes, elles sont transférées dans une pièce où 8 degrés au-dessus de zéro sont maintenus. Après 9 jours, les germes sont plongés. 7 jours avant la plantation de chou de Savoie en pleine terre, il est arrêté d'être arrosé. Les semis sont enterrés à la première vraie feuille. Les 3 premiers jours après le débarquement, il est obscurci. Après 20 jours, le chou est spud. Cette procédure est répétée après 10 jours. Pour l'alimentation des cultures légumières, on utilise la molène, la cendre de bois, l'urée, le superphosphate, la farine de dolomie, la chaux.

Conclusion

Le chou de Milan est une plante de la famille des choux aux feuilles ondulées, frisées et bouclées, vert foncé, au goût et aux arômes délicats. Contrairement au groupe à tête blanche basé à Bruxelles, il n’est pas si difficile, car il ne contient pas de veines grossières.

Le chou de Milan est riche en sucres, huile de moutarde, fibres, pectine, substances volatiles, vitamines et minéraux. Il contient du glutathion, un puissant antioxydant naturel. Le tripeptide γ-glutamylcysteinylglycine renforce le système immunitaire, protège le corps des effets néfastes des agents cancérigènes et régule le fonctionnement du système nerveux.

En 1957, il a été établi que le chou contient de l'ascorbène, qui, lorsqu'il est fendu dans l'estomac, inhibe la croissance des cellules cancéreuses et prévient le développement du cancer. C'est le seul représentant du cruciforme, qui comprend l'alcool mannitol (un substitut du sucre naturel pour les diabétiques).

Le chou de Milan améliore la digestion, le métabolisme, abaisse la pression artérielle, élimine les toxines et l'excès de liquide. Il est recommandé aux personnes ne présentant pas de contre-indications de consommer régulièrement au moins 200 g de légumes frais par jour. Et perdre du poids est recommandé de faire attention à un régime de chou de dix jours, qui aide à se débarrasser de jusqu'à 10 livres supplémentaires.

Les soupes, bortsch, casseroles, rouleaux de chou sont préparés à partir d'un légume cruciforme. Rappelez-vous que ce type de chou a une structure douce, il ne peut donc pas être cuit longtemps.

Regarde la vidéo: QUE FAIRE avec du chou vert ?? (Décembre 2019).

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