Champignons

Boletus

Et bien que la coiffe de ce champignon soit de couleur orange vif, il n’est pas facile de «la chercher». Même les cueilleurs de champignons expérimentés considèrent ce résident de la forêt comme un champignon de la chance. Vous n'avez aucune idée de celui dont nous parlons? Ceci est un bolets. Un panier de ces beautés aux yeux rouges est apprécié presque comme des champignons porcini, et ils ont aussi plus que suffisamment de propriétés utiles.

Pourquoi "bolets"?

Le nom scientifique de ce champignon est Leccinum aurantiacum. Mais dans la vie de tous les jours, il est connu comme un bolet, comme le remarquaient les amateurs attentifs de la "chasse silencieuse": le plus souvent, ce bel homme se trouve sous des trembles. Bien qu'il ne soit pas utile de se demander si vous avez la chance de le trouver sous des sapins, des pins, des bouleaux, des chênes, dans des forêts de conifères et de feuillus et même à la lisière ou sous une clairière de groupes ou solitaire. Certes, il existe des représentants de certaines variétés qui diffèrent de leurs "frères" de peuplier faux-tremble.

Ce type de champignon est courant en Eurasie et en Amérique du Nord, dans les forêts tempérées. On les trouve dans les fourrés ombragés, sur un sol humide. Ces beautés aiment se cacher parmi les bleuets, les fougères, les mousses et les herbes, bien que leurs chapeaux brillants soient parfois visibles le long des chemins forestiers.

Le bolet classique est un champignon qui ressemble à un bolet, mais avec un chapeau rouge orangé (jusqu'à 20 cm de diamètre), une patte épaisse et une pulpe épaisse. Il atteint les plus grandes dimensions au 10ème jour de croissance, certains spécimens pouvant atteindre 2 kg. Le jeune champignon se distingue par un chapeau hémisphérique dont les bords s'appuient étroitement contre la jambe. La pelure du chapeau n’est pas collante, comme le beurre, mais sèche et légèrement veloutée. La jambe en forme de massue chez les cèpes adultes atteint 22 cm et est facilement reconnaissable aux petites écailles noires ou brunes. La "chasse" aux cèpes dure du début de l'été jusqu'en octobre.

À cause du chapeau brillant des temps anciens, il fut surnommé par de nombreux autres noms: champignon rouge, roux, krasnik, obabek et calish. Certains suggèrent que le champignon tire son nom aussi parce que le chapeau en couleur ressemble aux feuilles d'automne brillantes du tremble.

Variétés de cèpes

Et maintenant sur les variétés. Comme déjà mentionné, plusieurs espèces de Leccinum aurantiacum sont connues de la science. Certains d'entre eux sont comestibles, et certains peuvent causer de graves dommages à l'homme. Bien que ces derniers soient, bien sûr, ce ne sont plus de vrais bolets, mais leurs faux homologues.

Le premier signe de cèpes est un chapeau rouge-orange et une jambe blanche avec des écailles sombres, comme un cèpe. Mais ce n’est pas rare - les cèpes blancs, que l’on trouve dans les forêts d’épinettes, et les jaunes-bruns - les «habitants» des plantations mixtes. Sur les sols humides du porc, poussent des peupliers faux-trembles roses et blancs, sous des peupliers - gris.

Une autre capacité du bolets est de changer la couleur des jambes sur la coupe. Initialement, la chair blanche après les dommages change de couleur en rose, puis en bleu foncé ou en noir. Et cela ne devrait pas faire peur. Le fait est que la composition du champignon contient des composants oxydés au contact de l'air et des enzymes. Mais une telle réaction n'affecte pas les caractéristiques nutritionnelles ni le goût.

Y a-t-il des doutes sur la comestibilité du champignon? Il est temps de regarder sous le chapeau.

Tous les représentants de la famille des bolets (y compris le tremble), situés sous la coiffe, ont une couche poreuse épaisse (jusqu’à 3 cm). En règle générale, les couleurs sont claires: blanc, beige ou gris.

Classification par type

À première vue, il semblerait que tous les trembles soient similaires. Mais les cueilleurs de champignons expérimentés savent que ce n'est pas le cas. Et différentes espèces se caractérisent par leurs propres caractéristiques distinctives.

Bolets rouges

Ce champignon comestible se trouve sous les feuillus: tremble, bouleau, hêtre, peuplier, saule, chêne. Il est petit - jusqu’à 15 cm de hauteur et avec un chapeau d’environ 10 cm de diamètre.Les chapeaux de ces représentants sont rouge vif ou brun-rouge, les écailles de la jambe sont gris-blanc. Il pousse en Europe, en Sibérie, en Extrême-Orient et dans le Caucase, et se rencontre dans la toundra sous des bouleaux nains.

Cèpes brun jaune

Autres noms - fille brun-rouge ou à peau inégale. Représentant assez large des forêts - jusqu’à 25 cm de hauteur et 15 cm de diamètre, les chapeaux sont de couleur jaune-brun ou de couleur sable-orange, les pieds sont généralement gris avec des écailles à grain souvent brun-noir. Cette espèce est commune dans les forêts tempérées. Les champignons se trouvent près des bouleaux, des peupliers faux-trembles, dans les forêts de pins et d’épinettes.

Bolets blancs

Les jeunes champignons se distinguent par un chapeau blanc qui atteint 25 cm de diamètre avec l'âge et fonce pour devenir gris-brun. La jambe est blanche, avec les mêmes écailles. Un tel champignon a de la chance d'en trouver peu. Si vous le souhaitez, cela vaut la peine d'être cherché sur les sols humides des forêts d'épicéas et de bouleaux, sous des trembles. Répartition géographique en Amérique du Nord, en Europe occidentale, en Sibérie, dans les pays baltes et dans certaines régions de la Russie.

Chêne rousse

Plus que d'autres variétés, il ressemble au cèpe. Se développe à l'ombre des chênes. On le reconnaît à un chapeau de café brun aux reflets orange et à une jambe recouverte d'écailles brun rougeâtre. Ces champignons sont assez communs dans l'hémisphère nord - dans les forêts tempérées.

Boletus avec les jambes peintes

Ce représentant est moins que d'autres rappelant le bolet ordinaire. Son chapeau est souvent plat et peu caractéristique de rose-rose. La jambe est recouverte des mêmes écailles (ou rouge). Distribué dans les régions orientales de l'Amérique du Nord et de l'Asie, dans les forêts de feuillus et de conifères.

Pin à tête rouge

C'est un champignon comestible avec un chapeau framboise foncé et une jambe couverte d'écailles brunes. Sa hauteur et son diamètre ne dépassent que rarement 15 cm, suivis par la chasse dans les forêts humides d’épinettes et de pins d’Europe. Les cueilleurs de champignons expérimentés conseillent d’abord d’examiner de près les contreforts des pins et des bosquets de la busserole - c’est là que se cache le roux.

Bolet à échelle noire

Il n'est pas difficile de reconnaître ce champignon. Le chapeau a une brique, une teinte rouge foncé ou orange et des écailles rougeâtres parsèment la jambe. Particularité: la jambe blanche après un dégât vire rapidement au violet ou au gris-noir.

Rousse épicéa

Un petit représentant de la famille des peupliers faux-trembles avec un chapeau de châtaignier, une patte cylindrique avec des écailles brun clair. Rarement solitaire. Les champignons poussent dans toutes les forêts de conifères, mais surtout sous les épinettes. Parfois trouvé dans les forêts mixtes.

Classement saisonnier

La saison de fructification des cèpes est très longue. Et les représentants de l’été sont quelque peu différents de leurs «frères» d’octobre.

Les gens ont remarqué ces caractéristiques pendant très longtemps et ont donc divisé les champignons en trois groupes saisonniers.

Les pointes sont des cèpes qui apparaissent à la fin du mois de juin et disparaissent à la fin de la première décennie de juillet. Ce sont les tous premiers champignons, qui sont généralement peu nombreux. Dans la période désignée, on trouve des champignons trembles jaunes, bruns et blancs.

Plantes laitières - apparaissent à la mi-juillet et portent des fruits jusqu'à la fin août - début septembre. C'est le temps "étoilé" du cèpe rouge, du chêne, à écailles noires.

Les arbres à feuilles caduques sont les derniers champignons qui apparaissent dans la deuxième quinzaine de septembre. Jusqu'aux premières gelées, vous pouvez "chasser" les rousses dans les forêts de pins et d'épicéas riches en litière de conifères, qui protègent les champignons du froid.

Faux bolets

En plus du fait que les cèpes sont l’un des champignons les plus beaux, les plus savoureux et les plus sains, ils sont également l’un des cadeaux les plus sûrs pour la forêt.

Malgré le nombre impressionnant de variétés, ces champignons ne sont pratiquement pas toxiques. Mais les cueilleurs de champignons novices s’interrogent encore souvent: à quoi ressemble un faux bolets? Cependant, les plus expérimentés assurent: il n'y a pas de faux roux dans la nature. Le seul problème est que, en raison de leur inexpérience, certains prennent la moutarde (champignon biliaire) pour les bolets. Il est possible de déterminer le «faux bolus» par le maillage brun sur la tige caractéristique de la moutarde (au lieu des écailles), les taches roses ou brunes sur la coupe et le goût amer.

Propriétés utiles

Les champignons sont appelés viande végétarienne.

Et tout cela parce que dans ce type de produit, et le bolet ne fait pas exception, contient des réserves de protéines extrêmement riches. Il est intéressant de noter que le corps humain absorbe presque complètement les protéines du tremble (80%). Par conséquent, ce champignon est une source inégalée d'acides aminés et d'autres nutriments importants pour la restauration des organismes affaiblis.

Le bolet est une bonne source de fibres, de glucides et de graisses saines. Ils contiennent des vitamines A, C, du groupe B, ainsi que d’impressionnantes réserves de fer, de potassium, de magnésium, de calcium, de phosphore et de sodium. Il est intéressant de noter que les vitamines du groupe Boletus boletus sont pratiquement identiques à celles des céréales et que les réserves de vitamine B3 (acide nicotinique) sont similaires à celles de la levure ou du foie. Certaines études prouvent les propriétés anticellulite des champignons.

En pourcentage, la composition des cèpes ressemble à ceci:

  • 90% - eau;
  • 4% de protéines;
  • 2% - fibre;
  • 1,5% - glucides;
  • 1% - graisses;
  • 1,5% - minéraux et vitamines.

Boletus appartient à la catégorie des aliments diététiques. Il ne contient pas plus de 44 kcal dans 100 grammes de produit. Un indice glycémique nul les rend sans danger pour les personnes atteintes de diabète et d'obésité.
Au cours d’études de laboratoire, il a été prouvé que les cétacés nettoient bien le corps des toxines et des substances toxiques. Le bouillon de ces champignons est un produit extrêmement nutritif souvent comparé au bouillon de viande. Pour cette raison, les champignons sont recommandés aux personnes après des opérations chirurgicales, des maladies graves prolongées, pour renforcer l'immunité. Cependant, il convient de noter que la plupart des composants utiles sont concentrés dans la coiffe du champignon, la jambe est relativement pauvre en composants nutritionnels.

Propriétés médicinales

Même dans les temps anciens, les gens ont remarqué que les champignons sont non seulement savoureux, mais aussi sains. Il y a plus de deux mille ans, dans la Chine ancienne, les champignons étaient utilisés comme agents thérapeutiques efficaces. Guéri de diverses affections avec ce produit en Russie. Et certains des champignons étaient encore plus précieux que les herbes médicinales.

Les champignons au miel, par exemple, ont aidé à traiter les désordres intestinaux, les champignons au lait de safran, les chanterelles et les champignons - les rhumes et les maladies infectieuses, les huiles - les maux de tête, les imperméables, les plaies guérissaient rapidement et les trembles utilisés pour nettoyer le sang.

N'oubliez pas les propriétés curatives des champignons et les chercheurs modernes qui ont créé une science qui étudie les propriétés curatives des champignons: la fongothérapie.

Précautions

Et bien que les champignons soient considérés comme un produit utile, il est toujours important de les utiliser avec prudence chez les personnes souffrant de troubles rénaux ou altérés de la fonction hépatique.

Les champignons cultivés le long des routes et dans les zones contaminées sont dangereux car leurs corps spongieux accumulent facilement des substances cancérigènes et toxiques. Il faut se rappeler que les champignons mal préparés (insuffisamment cuits) sont la cause du botulisme. Et encore: le bol droit ne sera jamais amer.

Utiliser dans la cuisine

Le bolet est l’un des champignons les plus délicieux. Pour le goût, ils ressemblent à des cèpes, et ceux-ci sont connus pour être considérés comme les meilleurs après cep.

Il y a beaucoup de façons de récolter cette délicatesse forestière. Ils conviennent pour bouillir, frire, sécher, mariner et mariner. Mais avec presque n'importe quelle méthode de récolte, le champignon perd sa couleur vive. Les cèpes marinés, qui conservent la beauté de leurs couleurs, font exception. Mais pour que les champignons ne s'assombrissent pas trop, ils sont trempés dans de l'eau acidifiée.

De nombreuses recettes utilisent des champignons entiers, bien que certains gourmets refusent les cuisses, considérant que cette partie est coriace. Quoi qu’il en soit, il est important de cuire les champignons frais le plus tôt possible après la récolte, car ils se gâtent en quelques heures. Le moyen le plus simple est de faire bouillir le bol. Les jeunes champignons sont prêts à être consommés dans les 20 minutes qui suivent l'ébullition. Il faudra plus de temps pour frire - de une demi-heure à 40 minutes. Ils conviennent à la congélation. Pendant plusieurs mois, à la fois crus pelés et déjà légèrement cuits sont bien stockés dans le congélateur.

Pour un stockage plus long, les champignons peuvent être séchés. Mais il est important de suivre certaines règles. Tout d’abord, les bolets ne doivent pas être lavés avant le séchage. Leur corps spongieux absorbe rapidement l'eau, qui ne peut plus être éliminée. Les friandises fraîches doivent être nettoyées à fond des branches, des feuilles, des insectes, de la terre (les brosses non rigides conviennent à cela), puis les grandes doivent être coupées en morceaux, les petites doivent être laissées entières. Il y a plusieurs façons de sécher. Si vous préférez sécher au four, il est important que la température dans l'armoire ne dépasse pas 50 degrés. Plaque à pâtisserie avec parchemin et champignons, placée sur le plateau du dessus - pour que les champignons ne brûlent pas. Pour un séchage uniforme, remuez le contenu de la casserole de temps en temps, surtout si une grande partie de la délicatesse est préparée.

Comment grandir dans le jardin

Pensez-vous que vous ne pouvez collecter que des bolets dans les bois? Vous vous trompez. Ces beautés rousses peuvent être cultivées dans le jardin.

Pour faire germer des champignons "maison", vous aurez besoin d'un mycélium de grain ou d'un mycélium sauvage. Pour améliorer la productivité, il est préférable d’utiliser de la terre prélevée sous le peuplier faux-tremble et de la semer avec une fine couche uniforme de mycélium. Dans la chaleur et la sécheresse, le mycélium devra être humidifié périodiquement. La première récolte apparaît 2-3 mois après le semis. Ensuite, vous pouvez cueillir des champignons toutes les deux semaines. Un tel champignon est capable de produire des récoltes jusqu'à 5 ans.

Les chercheurs appellent les champignons les organismes les plus étonnants de la planète capables de combiner les caractéristiques des plantes et des animaux. Depuis les temps les plus anciens, l’homme utilise ce produit pour se nourrir et comme médicament, les champignons peuvent remplacer la viande pour les végétariens et enrichissent le corps en minéraux et en vitamines. Pendant ce temps, ils restent l’un des produits les plus dangereux - les faux champignons doubles ou les espèces toxiques sont le poison le plus puissant de la planète. N'oubliez donc pas la vigilance lors de la cueillette ou de l'achat de champignons et ne faites jamais cuire d'espèces inconnues.

Regarde la vidéo: BOLETUS AEREUS Y BOLETUS RETICULATUS 24 JULIO 2019 (Décembre 2019).

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