Poisson

Lufar

Le lufar est un poisson marin de l'ordre des perciformes. Habitat - eaux tropicales et subtropicales de tous les océans. La longueur d'un individu est de 50 centimètres (peut aller jusqu'à 130 centimètres) et son poids est de 5 kilogrammes (jusqu'à 14,4 kilogrammes). Le corps du poisson bleu est allongé, comprimé latéralement, parsemé d'écailles arrondies de taille moyenne. La nageoire caudale est fourchue, la dorsale (deux d'entre elles) est séparée par un écart, le pectoral et le ventral sont très courts. La tête du poisson est grande, la bouche est volumineuse, remplie de dents acérées à une rangée. Le ventre est de couleur argentée, le dos est bleu verdâtre. À la base des nageoires pectorales, il y a une tache sombre caractéristique.

Le thon rouge est un poisson précieux pour le corps humain, car il contient de la vitamine B12 en grande quantité (0,00539 milligrammes pour 100 grammes de filet), ce qui est important pour actualiser la composition du sang, la croissance cellulaire et les réactions métaboliques normales. Dans le même temps, l'apport quotidien en cyanocobalamine est compris entre 0,002 et 0,003 milligramme.

En outre, le poisson contient de la vitamine D, du sodium, du potassium, du calcium, du phosphore et du magnésium, qui sont responsables de la santé du système immunitaire, cardiovasculaire, du système nerveux, de la peau et du système musculo-squelettique.

Informations générales

Lufar est un groupe de poissons migrateurs pélagiques qui, en eaux libres, pénètre dans la colonne d'eau à 60 mètres de la surface. C'est un prédateur typique qui se nourrit de chinchard, d'anchois et de sardines. Les Lufari chassent leurs proies à la fois dans les couches supérieures d'eau et dans leur épaisseur. Ils tombent instantanément sur le troupeau, le démembrent et attrapent au hasard les individus qui se précipitent. Ce processus s'accompagne d '"ébullition" d'eau en sautant du poisson au-dessus de la surface du réservoir. La chasse ne dure que 2 à 3 minutes, puis les prédateurs partent à la recherche d'une nouvelle "victime".

Les poissons bleus juvéniles, atteignant 10 centimètres de long, commencent à manger des crevettes, puis, en grandissant, deviennent des petits poissons. La puberté vient à 3 ans. De juin à août, les femelles fraient dans les zones découvertes de la mer. Par conséquent, en été, le poisson bleu peut être vu près de la côte.

Une pêche active de cette espèce est menée dans la mer Méditerranée et la mer Noire, au Venezuela, au Brésil, en Afrique, en Australie, près du golfe du Maine dans l'Atlantique Ouest.

La viande du représentant de l'équipe qui ressemble à une perche a une texture dense, blanche et tendre. La teneur en protéines atteint 21%, la graisse - 3%.

Capture de thon rouge

Les endroits les plus "poissons" - le détroit de Kertch, près des caps de la péninsule de Crimée. Lufar ne s’approche des côtes que pendant la saison chaude. La saison de pêche de ce prédateur se situe entre juillet et octobre. Dans les régions septentrionales de la mer Noire, il est encore plus court et tombe en août-septembre. En règle générale, la recherche du poisson bleu se fait à partir du bateau, mais vous pouvez entrer dans le troupeau à partir du rivage. Cela se produit tôt le matin, au crépuscule du soir, dans des lieux de chasse au poisson pour les bancs de mulets côtiers. Ceci est rare, donc un cas similaire est plus susceptible d’être attribué à la grande chance du joueur qui tourne.

Ainsi, Lufar, comme d'habitude, est pris d'un bateau. En pleine mer, les pêcheurs examinent de près l’étendue d’eau à l’aide de télescopes et de jumelles. La présence d'un troupeau de mouettes à l'horizon, tombant souvent à la surface de l'eau, indique que, dans cette zone, le thon rouge «se manie». Afin de ne pas effrayer la proie, il est impossible de s'approcher de la zone de chasse. Le bateau est arrêté près d'un troupeau en mouvement à une distance qui vous permet de jeter une cuillère, puis de piquer. En règle générale, ils n'appliquent pas d'appâts ni de top dressings à l'appel d'un prédateur.

Pas toujours dans la pêche est seulement bluefish. Souvent, la chasse se fait par étapes: les gros poissons suivent les petits et la procession ferme le "trophée convoité". Par exemple, lorsqu'un maquereau poursuivi par un maquereau poursuit une école de hamsa, suivie d'un maquereau, qui à son tour est poursuivi par un thon rouge.

Un appât convoité pour un prédateur est n’importe quel petit poisson, même un morceau de hareng. Pour pêcher des poissons bleus, utilisez la pêche au lancer (pêche au lancer). Les plaques métalliques (appâts artificiels) doivent être lourdes, étroites et légères, avec des dimensions linéaires de 100 à 200 millimètres de long et de 5 à 15 millimètres de large.

Avec toute la cupidité et l’affirmation de soi de Lufar, il n’est pas facile de le couper. Les fileurs doivent être bien armés. Trois tees de grande qualité y sont rattachés, capables de casser même la gueule la plus dure du prédateur.

L'équipement est équipé d'un poisson à peau étroite avec une garfish. Le meilleur moment pour attraper est au lever et au coucher du soleil de fin juillet à novembre. Lufar picore intensément dans l'eau boueuse éclaircie après une tempête. Lorsque le poisson est accroché, une lutte pour la survie se dévoile: des dents acérées creusent dans l'engrenage à la recherche d'éléments faibles, elle fait des secousses aiguës, essayant de plonger dans les profondeurs du réservoir d'un coup, puis saute à la surface et "marche sur la queue" comme une pique. Souvent, après de fortes secousses, le prédateur casse la canne et va instantanément à la mer. Au cours d'une telle émeute, il n'est pas facile de garder le poisson bleu, il est nécessaire de disposer d'un matériel robuste avec une charge de rupture élevée de fil de pêche de 1,7 kg, une épaisseur minimale de 0,18 millimètres (mieux - 0,25 millimètres).

Après avoir sorti les poissons de l’étang, il ne faut pas perdre de vigilance et se détendre, le prédateur attrapé peut mordre le pêcheur en endommageant des doigts qui se trouvent par inadvertance près de la bouche.

Effet sur le corps

Les propriétés bénéfiques de la viande de poisson bleu sont déterminées par les vitamines des groupes B, A, PP, les micro et les macro-éléments (calcium, fer, sodium, phosphore, potassium) qui:

  1. Renforce les ongles, les cheveux, les os, les parois des vaisseaux, les rend moins fragiles.
  2. Participer au métabolisme des graisses et à la formation des cellules sanguines, améliorer l'état des patients souffrant d'anémie.
  3. Normaliser l'équilibre hydrique, le travail du muscle cardiaque et de la glande thyroïde, la pression artérielle.
  4. Augmente la tolérance au stress, réduit la susceptibilité aux bouleversements émotionnels.
  5. Ils activent la production d'enzymes digestives, la synthèse de molécules d'acide adénosine triphosphorique (ATP), la myéline.
  6. Maintenir le tonus musculaire lisse.
  7. Stimule la croissance des cellules et du corps, prévient l'apparition du rachitisme.
  8. La coagulabilité dans le sang est maintenue.
  9. Améliorer l'état de la peau, les processus de la respiration cellulaire.
  10. Augmenter l'immunité.

La graisse dans lufar (plus de 5%) est riche en acides gras polyinsaturés, qui ont des propriétés antioxydantes et protègent contre les maladies du système cardiovasculaire, du système musculo-squelettique et des néoplasmes malins.

La protéine de poisson est facilement absorbée par le corps humain. Par conséquent, elle est utilisée avec succès dans la nutrition des femmes enceintes, des personnes âgées et des enfants. Il n’ya pas de glucides dans la viande de lufar, elle peut donc être utilisée dans le régime alimentaire des diabétiques.

Un filet de poisson facile à digérer est recommandé pour une utilisation avec:

  • troubles métaboliques;
  • les arythmies;
  • anémie
  • pellagre;
  • oncologie;
  • La maladie d'Alzheimer;
  • troubles nerveux;
  • diminution de l'immunité;
  • fragilité des os;
  • maladies du coeur, du sang, de la peau;
  • troubles de la thyroïde;
  • lymphome
  • production réduite d'enzymes alimentaires;
  • l'ostéoporose;
  • la rachite;
  • mauvaise contraction des muscles lisses;
  • stress
  • taux de cholestérol élevé;
  • crises de migraine;
  • thrombose;
  • athérosclérose;
  • l'hypertension
  • des crampes
  • exposition aux radiations;
  • calvitie;
  • l'impuissance;
  • scories du corps;
  • Infections à VIH
  • allergies fréquentes;
  • syndrome de fatigue chronique;
  • l'hypoxie;
  • la déshydratation;
  • La maladie de Keshan;
  • intoxication à l'adriamycine;
  • poignarder
  • psoriasis
  • faibles niveaux de globules rouges;
  • problèmes avec l'émail des dents.

Contre-indications:

  • intolérance individuelle;
  • maladies du foie, du pancréas;
  • surpoids;
  • excès de sodium dans le corps.

Composition chimique

Tableau n ° 1 "Valeur nutritionnelle de la viande de lufar"
Les composantsContenu pour 100 grammes de produit
Teneur en calories124 calories
De l'eau70,86 grammes
Les écureuils20,04 grammes
Acides aminés essentiels9,69 grammes
Acides aminés essentiels9,635 grammes
Les graisses4,24 grammes
Oméga 91,516 grammes
Cendre1,04 grammes
Acides gras saturés0,915 grammes
Oméga 30,833 grammes
Stérols (cholestérol)0,059 grammes
Oméga 60,006 grammes
Tableau n ° 2 "Composition chimique de la viande de lufar"
NomTeneur en éléments nutritifs dans 100 grammes de produit, milligrammes
Vitamines
Niacine (PP) 5,95
Acide pantothénique (B5)0,828
Pyridoxine (B6)0,402
Rétinol (a)0,12
Riboflavine (B2)0,08
Thiamine (B1)0,058
Cyanocobalamine (B12)0,00539
Acide folique (B9)0,002
Macronutriments
Le potassium372
Phosphore227
Le sodium60
Magnésium33
Calcium7
Oligo-éléments
Le zinc0,81
Le fer0,48
Cuivre0,053
Sélénium0,0365
Manganèse0,021

Le rapport B: F: Pour le filet de poisson bleu est de 72%: 28%: 0%.

En cours de cuisson, la teneur en calories du poisson augmente. 100 grammes de thon rouge cuit au four contiennent 138 calories, frites - 200 calories. Après la cuisson, la viande conserve son élasticité et sa jutosité. Il est à noter qu'il n'y a pas de petits os dedans, les écailles sont minces, faciles à nettoyer. La pulpe a un goût agréable et délicat.

Application de cuisson

Les caractéristiques de qualité et de goût du plat de poisson dépendent de la qualité de la carcasse sélectionnée. Le thon rouge frais a une surface lisse sans mousse, sans mucus et sans dommage visible. L'odeur est agréable, marine. Les yeux sont brillants, comme s'ils brillaient. Un élève nuageux indique que le poisson a été stocké au moins 2 à 3 jours sur le comptoir. De plus, lorsqu’on appuie sur la carcasse, celle-ci ne doit pas émettre de bruit de blocage, elle doit rapidement reprendre sa forme initiale.

Le plus souvent, le thon rouge est frit ou cuit au four avec des herbes. En Europe, la viande hachée est préparée à partir de filet de poisson émincé, utilisé comme garniture dans les quenelles, les petits pains, les tartes, les boulettes de viande, les boulettes de viande.

La viande de thon rouge n’est pas stockée pendant longtemps, c’est un produit périssable. Par conséquent, pour éviter toute intoxication alimentaire, elle est préparée immédiatement après la pêche ou l’achat. Le deuxième jour, il a un arrière-goût désagréable.

Recettes de poisson classiques populaires

"Lufar à Kiev"

Ingrédients

  • farine de blé - 30 grammes;
  • filet de poisson - 600 grammes;
  • œufs de poule - 2 morceaux;
  • beurre - 100 grammes;
  • huile végétale - 70 millilitres;
  • sel, épices;
  • chapelure.

Principe de cuisson:

  1. Passez le filet de poisson bleu dans un hachoir à viande à deux reprises.
  2. Salez, poivrez la viande hachée et formez des gâteaux.
  3. Placez l'huile au centre de chaque cercle, fermez les bords. Donnez aux tortillas une forme ovale.
  4. Battez les oeufs. Les côtelettes de pain dans le mélange obtenu, puis dans la farine et panées dans la chapelure.
  5. Chauffer une poêle avec de l'huile végétale. Faire frire les boulettes de viande à feu doux des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient cuites.

Le Kiev Lufar est servi avec un plat d'accompagnement combiné: carottes cuites, betteraves, pois verts, légumes marinés ou salés.

"Shish kebab de Lufar"

Ingrédients

  • oignons - 3 têtes;
  • carcasses de poisson bleu - 1 kilogramme;
  • huile végétale - 30 millilitres;
  • vinaigre - 45 millilitres;
  • citron - 0,5 pièces;
  • sel, poivre, herbes.

Méthode de cuisson:

  1. Nettoyez le poisson des écailles, retirez la peau, retirez l'intérieur, rincez à l'eau. Couper le filet en tranches.
  2. Retirez la pelure de l'oignon, coupez-les en rondelles.
  3. Préparez la marinade: mélangez le poivre, le sel, le vinaigre et l’oignon. Rouler le poisson dans le mélange, laisser une heure au réfrigérateur.
  4. Placez les tranches de poisson bleu sur une brochette et faites-les frire dans une casserole ou sur un gril.

Avant de servir, déposer la brochette de poisson dans un plat, verser avec du beurre fondu, saupoudrer de jus de citron, saupoudrer d'oignons et d'herbes hachées.

"Oreille de lufar"

Ingrédients

  • pommes de terre - 3 morceaux;
  • oignons - 1 tête;
  • poisson bleu - 500 grammes;
  • persil - 1 bouquet;
  • beurre - 50 grammes;
  • eau - 1,5 litres;
  • carottes - 1 morceau;
  • feuille de laurier - 1 pièce;
  • sel, poivre, épices.

Séquence de cuisson:

  1. Couper le poisson, cuire le bouillon.

Pendant la cuisson, la tête de poisson bleu n'est pas utilisée. On pense que dans cette partie du corps, toutes les substances nocives présentes dans le réservoir s’accumulent.

  1. Pelez les légumes.
  2. Carottes, coupées en lanières, frites au beurre.
  3. Broyer le persil. Hacher les pommes de terre.
  4. Filtrer le bouillon. Enlevez la queue, les os costaux. Ajouter les légumes verts, les oignons, les pommes de terre, les carottes frites au bouillon. Cuire l'oreille à feu doux.
  5. 10 minutes avant la cuisson, salez, poivrez et assaisonnez avec du beurre.

L'oreille est servie par portions: un liquide est versé dans chaque assiette, des morceaux de poisson sont placés et parsemés d'herbes.

Conclusions

Le thon rouge est un poisson marin qui contient des acides gras insaturés (oméga-3,6,9), des vitamines (A, B, PP), des minéraux (potassium, phosphore, sodium, magnésium), des acides aminés essentiels (thréonine, phénylalanine, lysine, arginine , valine, leucine), sans lesquels le fonctionnement normal du corps est impossible.

Les filets de prédateurs sont prescrits pour renforcer les systèmes nerveux, circulatoire et immunitaire, stimuler le métabolisme des graisses et des protéines, la croissance cellulaire et améliorer la glande thyroïde. Dans la viande de bluefish contient une grande quantité de phosphore, ce qui élimine la léthargie, augmente l'efficacité, donne de la vitalité. La carence de cet élément dans le corps menace d'une violation de la conduction de l'influx nerveux, de l'apathie, de la fatigue, de l'irritabilité. Possédant un «bouquet» de propriétés utiles, le représentant de la percussion reste un produit diététique (120 calories pour 100 grammes d'aloyau).

Le poisson est un produit périssable, vous devez donc le cuire immédiatement après la pêche ou l'achat. Lufar est recommandé de choisir frais ou congelé. Faites attention à la carcasse du poisson, il devrait être dense, élastique, émettre une odeur marine agréable. Afin de ne pas gâcher le goût piquant du plat, le temps de cuisson du poisson bleu ne dépasse pas 15 à 20 minutes. Servir avec des légumes cuits ou frais, du vin blanc, une pomme verte aigre.

Pour éliminer l'odeur de la mer, le poisson est cuit au four avec des tranches de citron.

Regarde la vidéo: Loafer. লফর. Bengali Movie. Ranjit Mallick, Lokesh Ghosh (Décembre 2019).

Loading...